Naranjas de Valencia para Receta de Oscar Torrijos

Last modified date

Naranjas de Valencia para Receta de TEJA DE AVELLANAS, ARROZ CON LECHE, HELADO DE CHOCOLATE Y CARDAMOMO

Aquí tenéis otra receta de nuestro cocinero valenciano Oscar Torrijos con naranjas de Valencia y que aparece en su último libro de recetas de arroces, El Arroz, Un Plato Universal.

Y recuerda comprar naranjas de valencia

naranjas de valencia
naranjas de valencia

ELABORACIÓN:

TEJA:Fundir la mantequilla con el azúcar y el jugo de naranja, comprar naranjas online. Dejar enfriar. Añadir la harina tamizada y la avellana en polvo. Extender sobre Silpat®, cocer a 175ºC durante 8 minutos. Dar forma de llama, a la salida del horno, sobre un tubo de 5 cm diámetro. Reservar.

ARROZ CON LECHE: Hervir el arroz con agua 3 minutos (blanquear) y escurrir. Cocer a fuego dulce con la leche y la vainilla. Añadir el azúcar en el último minuto de la cocción. Retirar y dejar enfriar. Incorporar la crema inglesa y la crema montada. Reservar.

MOUSSE DE AVELLANAS: Hervir la leche con la crema y el agar-agar. Añadir la gianduja y la pasta de avellanas. Verter en un sifón, cargar con 2 cartuchos y reservar en el frigorífico.

HELADO DE CHOCOLATE Y CARDOMOMO: Infusionar en la leche durante 5 minutos el cardamomo y colar. Blanquear las yemas  de huevo con el azúcar. Calentar la leche en infusión a 30ºC, verter sobre las yemas. Poner todo a 45ºC. Añadir la cobertura y cocer justo a 85ºC, como una crema inglesa, madurar y turbinar. Reservar en congelación.

ACABADO Y PRESENTACIÓN: Infusionar en la leche durante 5 minutos el cardamomo y colar. Blanquear las yemas  de huevo con el azúcar. Calentar la leche en infusión a 30ºC, verter sobre las yemas. Poner todo a 45ºC. Añadir la cobertura y cocer justo a 85ºC, como una crema inglesa, madurar y turbinar. Reservar en congelación.

Y a través de nuestra web www.naranjaslasafor.com puedes comprar online naranjas para hacer sus recetas.

Muchas gracias Oscar por compartir con nosotros tus sabrosas recetas.

naranjas de valencia
naranjas de valencia

Naranjas la Safor